Stødt kanel eller kanelstænger

Det er den samme bark

Kanelstænger og stødt kanel kommer fra den samme kilde: den indre bark af kaneltræet, som rulles sammen og tørres. Forskellen er udelukkende, om barken er malet eller ej — og den forskel afgør både duft, holdbarhed og pris.

Stødt kanel: kraftigst, billigst, drysser

Når barken males, mangedobles overfladen. Det er derfor stødt kanel dufter markant kraftigere end en stang: der er langt flere flader, som de æteriske olier kan slippe ud fra. Til gengæld er det også opbrugt hurtigere, og det er stødt kanel, der giver det fine støv, som sætter sig i tekstiler og fuger.

Pr. kilo er stødt kanel desuden væsentligt billigere end stænger, fordi produktionen er enklere. Skal du bruge en mængde, der måles i kilo frem for i gram, findes der reelt ikke noget alternativ.

Hel kanel: svagere, men holder

En hel stang afgiver kun duft fra sin yderside, og det gør den langsomt. Til gengæld har den olierne i behold i månedsvis, og den drysser ikke. Knækkes stangen midt over, kommer der friske flader frem, og duften starter forfra.

Hvad du bruger hvad til

• Duftposer i skab og skuffe: stødt kanel i en tætvævet pose. Posen holder pulveret inde, og du får den kraftigste duft for pengene.
• Skål eller fad, der skal ses: hele stænger. De ser ud af noget og drysser ikke på møblet.
• Store mængder til udendørs brug: stødt, altid. Stænger giver hverken dækning eller effekt pr. krone.
• Madlavning: stænger til det, der simrer, stødt til dej og bagværk.

Opbevaring

Begge dele skal stå mørkt, tørt og lukket. Stødt kanel taber styrke på omkring et år i et almindeligt krydderiglas, mens stænger holder to til tre. Læg aldrig nogen af delene i køleskabet — fugten klumper pulveret og gør stængerne bløde.

Pris og mængde

Prisen pr. kilo falder markant, jo større mængde du køber, og det er dér, forskellen mellem krydderihylde og lager for alvor slår igennem. Se mængder og priser under kanel til lavpris, eller bestil direkte på forsiden.